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　　餐廳設計訊：餐飲品類細分，可以讓餐飲企業更加專注于自己的品牌建設，可以回歸產品的本質和初衷。品類細分也讓消費者、產品和企業品牌能夠更好地形成一個良性的生態閉環，突破目前市場上“有品類無品牌”的階段。但對于餐飲企業而言，如何找準切入點，選擇合適的專研品類是一個困難的課題。

　　尤其是對于多品類經營的傳統餐飲企業而言，留下什么、舍棄什么都需要深思熟慮。品類細化是一條坎坷的路，而品類選擇相當于起點，一個合適的選擇能夠降低未來產品經營的難度，所以餐飲企業必須對自身、市場，以及消費者進行綜合的衡量，慎重地做出選擇。

　　首先，餐飲企業選擇的品類，應該是自身所經營品類中相對有優勢或有特點的組成部分。這樣在原本相對扎實的基礎上，進一步開發產品和創新的難度也會相對較小。

　　其次，餐飲企業選擇的品類，最好在當地市場有一定用戶基礎，在口味和其他方面也要盡量符合所在市場消費者的偏好，對于占領市場和產品推廣都有一定益處。

　　在選擇了品類之后，餐飲企業要做的就是進行細分品類的經營，通常可以分為三個階段。

　　1.第一階段

　　針對選擇的產品品類進行產品的升級與迭代，以打造自己的品牌影響力。如果有資金注入，可以借助外部資金迅速打響品牌的攻堅戰，爭取盡早占有足夠優勢，成為領域內的頭部品牌。比如在小龍蝦領域，雖然出現了像虎躍龍蝦、紅盔甲等暫時比較知名的品牌，但大多都是本土品牌，沒有形成最終的用戶識別認知。

　　2.第二階段

　　在形成了一定的品牌影響力之后，餐飲企業要做的就是用成熟的單品爭奪更多的市場和消費者。誰能得到更多的市場份額、更多消費者的青睞、更多的“粉絲”，誰就能成為行業的領頭羊。比如外賣市場幾乎被美團、餓了么壟斷，市場份額所剩無幾。在西式快餐領域，肯德基、麥當勞、德克士、必勝客也占據著霸主地位，一時之間很難被動搖。

　　3.第三階段

　　當我們已經在某個品類里處于一家獨大地位的時候，也不能掉以輕心。因為餐飲行業的特殊性，想要一統江山是不可能的。雖然可以存在一個品牌的絕對地位，但隨時都有可能被其他企業拉下馬來。比如在咖啡市場，“星巴克”可以說是行業老大哥，但背后也有“瑞幸咖啡”這樣的品牌虎視眈眈;同樣在火鍋品類里，“海底撈”占據著不可撼動的強勢地位，但也有像“巴奴毛肚火鍋”這樣強有力的競爭對手。所以，即便我們已經成為知名的餐飲品牌，也要記得回歸初心，對產品進行進一步的開發和創新，保持企業的活力。

　　品類競爭雖然在現在還處于膠著的態勢，但我相信，未來的餐飲企業業態是小而精模式，大而全只會陷入同質競爭的泥潭中不可自拔，最后還是要尋求不斷細化的品類作為差異化的突破口。